16/07/2014 – Nhoque de batata do chef – Fernando Meirelles

Ingredientes:

– 1kg de batata amassada imediatamente após o cozimento

– 300g de farinha de trigo

– 1 ovo inteiro

– sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhar a batata pesada na balança, caso não tenha balança, compre 1.250 g de batata, e ao descasca-la terá aproximadamente um quilo.

Quando a batata estiver bem cozida, mas não despedaçando, retire elas da água, e passe imediatamente no espremedor de batatas, para isso utilize uma escumadeira para manusear as batatas quentes. Espalhe a massa em uma assadeira e espere esfriar totalmente.

Quando estiver totalmente fria, acrescentar a farinha, o ovo e o sal, misturar bem, fazer as cobrinhas e cortar os nhoques, cozinhar em agua já fervendo, até as bolinhas subirem, retire e passe imediatamente em uma vasilha com água gelada ou com cubos de gelo, isso dará um choque térmico, parando o cozimento.

Para guardar, escorra bem e coloque em uma vasilha, passe óleo neles, assim não grudaram.

Para servir é só passar em água quente rapidamente e colocar no molho.